Possiamo definire la zuppa di pesce un piatto unico. Facile da preparare e ogni volta diversa in base al pesce che scegliamo. Dipende dal periodo dell’anno e dei pesci (anche in offerta) che ci sono dal pescivendolo. Oggi l’ho preparata senza gusci. Il procedimento è sempre lo stesso, qualunche varietà di pesce decidiamo di usare. Ed è sempre buonissima!!!
INGREDIENTI per 4 persone
Zuppa di pesce alla Toscana
kg 1,500 di pesce misto (calamari, seppie, polipetti, palombo, nasello, gamberi, verdesca, coda di rospo)
400 gr di polpa di pomodoro
mezza cipolla
mezza carota
1 costa di sedano
1 peperoncino
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
4 fette di pane toscano abbrustolito
1 spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe
Per il brodo di pesce:
gli scarti del pesce (teste, lische, gusci dei gamberi)
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 litro di acqua salata
INIZIAMO A CUCINARE
Puliamo il pesce eliminando le teste, le lische, i gusci dei gamberi e tagliamo a pezzi il palombo, il nasello, la verdesca, la coda di rospo. Possiamo lasciare interi i calamari, le seppie e i polipetti se sono piccoli, altrimenti dividiamoli a metà.
Prepariamo il brodo mettendo a bollire, in acqua, gli scarti del pesce con gli odori.
In un tegame con 3 cucchiai di olio facciamo rosolare il peperoncino e un trito di prezzemolo, carota, sedano e cipolla. Quando si sarà appassito versiamo il vino e facciamo evaporare. Aggiungiamo la polpa di pomodoro, saliamo, pepiamo e lasciamo bollire per 10 minuti.
Uniamo le seppie, i calamari, i polipetti e 4 bicchieri di brodo di pesce caldo. Facciamo cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per 20 minuti.
Aggiungiamo il rimanente pesce e cuociamo ancora per 15 minuti.
Serviamo la zuppa di pesce con il pane che avremo strusciato con l’aglio.
BUON APPETITO!
