COLOMBA PASQUALE AL CIOCCOLATO
Ricetta per preparare la “colomba pasquale al cioccolato”.
Per i golosi come me, non può mancare, sulla tavola nel giorno di Pasqua, la colomba al cioccolato, soffice, genuina, come quella delle migliori pasticcerie artigianali, con tante gocce di cioccolato all’interno e ricoperta di cioccolato fuso e zucchero in granella. Una vera delizia per gli occhi e per il palato.
Per ottenere una colomba perfetta impiegheremo un po di tempo, ma ne vale la pena.
Potete decidere se prepararne una da 1 kg o dividere l’impasto per 2 colombe da 500 gr.
Seguite scrupolosamente tutti i passaggi di lavorazione e avrete un risultato strepitoso.Ho cercato di semplificare il lavoro, mettendo le dosi per ogni impasto e i grammi per i liquidi.
Colomba pasquale al cioccolato
INGREDIENTI per 1 colomba da 1 kg
1° impasto:
- 40 gr di farina manitoba
- 40 gr di latte
- 20 gr di lievito di birra fresco
2° impasto:
- il 1° impasto
- 100 gr di farina manitoba
- 130 gr di acqua tiepida
3° impasto:
- il 2° impasto
- 100 gr di farina manitoba
- 20 gr di zucchero
- 20 gr di burro a temperatura ambiente
4° impasto:
- il 3° impasto
- 210 gr di farina manitoba
- 2 uova (circa 120 gr)
- 80 gr di burro a temperatura ambiente
- 120 gr di zucchero
- 5 gr di sale
- 10 gocce di aroma alla vaniglia
- 10 gocce di aroma all’arancia
- la scorza grattugiata di 1 limone
- la scorza grattugiata di 1 arancia
per il ripieno:
- 150 gr di gocce di cioccolato
per la copertura:
- 150 gr di cioccolato fondente
- zucchero a granella
- 2 stampi da colomba di carta da 500 gr o 1 da 1 kg
- farina per lo spolvero
INIZIAMO A CUCINARE
Per facilitare il compito, per altro già complesso, vi consiglio di utilizzare la planetaria. Tutte le fasi di lievitazione facciamole nel forno spento ma con la luce accesa.
1° impasto:
Sciogliamo il lievito di birra nel latte tiepido, incorporiamo 40 gr di farina mescolando con un cucchiaio di legno.
Copriamo con un canovaccio e facciamo lievitare per 30 minuti. Dovrà raddoppiare di volume.
2° impasto:
Nel contenitore della planetaria, sciogliamo il 1° impasto in 130 gr di acqua tiepida, aggiungiamo 100 gr di farina e mescoliamo bene.
Copriamo e facciamo lievitare per 1 ora, fino al raddoppio.
3° impasto:
Azioniamo la planetaria e incorporiamo al 2° impasto 20 gr di zucchero e poco alla volta 100 gr di farina. Quando l’impasto si sarà incorporato bene aggiungiamo 20 gr di burro a pezzettini e impastiamo fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Ci vorranno circa 10-15 minuti.
Copriamo e facciamo lievitare per 1 ora – 1 ora e 30.
4° impasto:
Aggiungiamo al 3° impasto, 120 gr di zucchero e impastiamo, uniamo 210 gr di farina continuando a mescolare. Uniamo il sale, l’aroma di vaniglia, l’aroma di arancia e le uova.
Impastiamo a velocità media per far amalgamare bene le uova. Durante questa fase l’impasto sembrerà impazzito, non preoccupatevi che piano piano si assorbirà il liqiudo e la pasta inizierà ad incordarsi.
A questo punto uniamo 80 gr di burro a pezzettini e continuiamo a impastare fino ad ottenere un composto molto elastico, raffinato e che si stacca dalle pareti. Ci vorranno circa 30 minuti.
Aggiungiamo la scorza del limone, dell’arancia, le gocce di cioccolato e mescoliamo per 2-3 minuti.
Trasferiamo l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata.
L’impasto si presenterà molto morbido ma lavorabile, non aggiungiamo altra farina.
Formiamo una palla e trasferiamolo in una capiente ciotola. Copriamo e facciamo lievitare fino al raddoppio. Circa 3 ore.
Formiamo la colomba pasquale:
Rovesciamo l’impasto sulla spianatoia infarinata e schiacciamolo con i palmi delle mani.
Dividiamo la pasta in due parti, 1 più grande e 1 più piccola, la parte grande dovrà essere il doppio della parte piccola.
Arrotoliamo su se stessa la parte più grande formando un filone (sarà il corpo della colomba) e adagiamola nella parte centrale dello stampo. Dividiamo in 2 la parte più piccola della pasta e arrotoliamo prima una e poi l’altra come abbiamo fatto in precedenza (saranno le ali della colomba) e sistemiamole nello stampo.
Copriamo e facciamo lievitare per 2 ore fino al raggiungimento del bordo.
Cuociamo la colomba nel forno già caldo a 170°-180° per circa 40 minuti, se dovessero scurirsi troppo, copriamo con un foglio di carta stagnola.
La cottura è una fase fondamentale per la riuscita di questa ricetta, se cuocesse troppo rimarrebbe stopposa, se invece non fosse cotta al punto giusto si affloscerebbe, quindi, vi consiglio di fare la prova stecchino intorno ai 30-35 minuti di cottura infilando al centro uno spiedino di legno che dovrà uscire asciutto.
Una volta cotta facciamola raffreddare completamente.
Sciogliamo la cioccolata fondente a bagnomaria e spennelliamola su tutta la superficie della colomba, decoriamo subito con la granella di zucchero e facciamo solidificare.
La nostra “colomba pasquale al cioccolato” è pronta.
Si conserva soffice e gustosa per 2-3 giorni se mantenuta in un sacchetto per alimenti ben chiuso.
BUON APPETITO!
Grazie per aver letto la mia ricetta e seguimi anche su facebook