Ricetta fotografata.
Uno dei classici piatti della Domenica: i cannelloni ripieni. Oggi voglio proporli in formato mini, ripieni di ricotta e spinaci, adagiati sopra un letto di besciamella e gratinati in forno. Da leccarsi i baffi.
Cannelloni ripieni di ricotta e spinaci
INGREDIENTI per 4 persone
250 gr di pasta per lasagne all’uovo in sfoglia sottile
200 gr di spinaci lessati
400 gr di ricotta vaccina
100 gr di parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe
Per la besciamella:
mezzo litro di latte
40 gr di burro
40 gr di farina
1 pizzico di noce moscata
sale
INIZIAMO A CUCINARE
Prepariamo la besciamella scaldando il latte con sale e noce moscata. In un pentolino sciogliamo il burro a fuoco lento e versiamo tutta in una volta la farina, facciamo cuocere, sempre mescolando, per circa 10 minuti, la crema deve prendere un colore ambrato, non sbruciacchiato. Versiamo il composto nel latte caldo e mescoliamo con la frusta, Quando la besciamella si sarà addensata spengiamo il fuoco.
Lessiamo le sfoglie di pasta per 2 minuti in acqua salata, poche alla volta, facendo attenzione a non romperle. Scoliamole e immergiamole in acqua fredda. Stendiamole sopra un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso.
Prepariamo il ripieno mettendo in una terrina la ricotta, gli spinaci ben strizzati e frullati, metà parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescoliamo bene per amalgamare il tutto.
Con l’aiuto di un cucchiaio o una tasca da pasticceria stendiamo il ripieno sul lato lungo della pasta e arrotoliamo.
Tagliamo i cannelloni in 4 parti uguali ottenendo così i mini cannelloni.
In una pirofila dal diametro di 20 cm versiamo 2\3 di besciamella e sistemiamo i cannelloni in piedi uno accanto all’altro.
Irroriamo con la restante besciamella e parmigiano.
Cuociamo in forno caldo a 180° per circa 30 minuti in modo da formare una bella crosta dorata.
Servire caldi.
BUON APPETITO!
