ZUCCHINE RIPIENE DI RISO
Le “zucchine ripiene di riso” sono un ottimo piatto unico da proporre a parenti o amici in primavera-estate quando questa verdura da il meglio di se.
Si possono gustare calde, tiepide o fredde, a voi la scelta…sono buonissime in ogni caso.
Il ripieno è preparato con riso integrale, polpa delle zucchine, una dadolata di provola affumicata e il parmigiano, il tutto cotto in padella con il pomodoro.
Un’alternativa per proporre un piatto gustoso e fantasioso.
- Preparazione: 30 Minuti
- Cottura: 40 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 4 persone
- Costo: Economico
Ingredienti
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8 Zucchine
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200 g riso integrale
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100 g Provola affumicata
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50 g parmigiano grattugiato
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200 ml Passata di pomodoro
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1 cipolla
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1 carota
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1 costa di sedano
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q.b. olio evo
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q.b. sale e pepe
Preparazione
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INIZIAMO A CUCINARE
Lessiamo il riso in abbondante acqua salata, io ho usato il riso integrale ma possiamo utilizzare quello che più ci piace o quello che abbiamo in casa.
Nel frattempo laviamo le zucchine, spuntiamole e tagliamole in due pezzi.
Con l’apposito attrezzo o un cucchiaino scaviamole internamente.
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In una padella facciamo appassire metà della cipolla tritata con 1 cucchiaio di olio, uniamo la polpa delle zucchine e facciamo cuocere fino a renderla morbida, saliamo e pepiamo.
Scoliamo il riso al dente e versiamolo nella padella, uniamo un mestolo di acqua di cottura e cuociamo ancora per 5 minuti, per far insaporire bene.
Spegniamo il fuoco e facciamo raffreddare.
Uniamo il parmigiano grattugiato, la provola tagliata a cubetti e mescoliamo.
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Con questo composto riempiamo le zucchine.
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Tritiamo la rimanente cipolla, la carota e il sedano e facciamoli rosolare in un tegame ampio con 1 cucchiaio di olio, versiamo la passata di pomodoro, saliamo, pepiamo e adagiamo le zucchine.
Irroriamo con 1 bicchiere di acqua e facciamo cuocere coperto e a fuoco lento per circa 30 minuti, rigirando con delicatezza di tanto in tanto.
Saranno pronte quando il sugo si sarà ritirato e le zucchine ammorbidite.
Le nostre “zucchine ripiene di riso” sono pronte.
BUON APPETITO!