SPEZZATINO DI CINGHIALE IN UMIDO ALLA TOSCANA
Ricetta per preparare lo “spezzatino di cinghiale in umido alla Toscana”.
In Toscana esistono molte versioni per preparare questo gustoso piatto, ogni zona della regione ha i suoi segreti tramandati da generazioni in generazioni. Io vi presento la versione della mia famiglia.
La carne di cinghiale è molto saporita e va trattata con degli accorgimenti particolari in modo di esaltare il gusto e togliere il suo caratteristico sapore forte di selvatico. Ma non c’è da preoccuparsi basta seguire passo passo tutte le fasi di preparazione e avrete un piatto degno delle più note trattorie Toscane.
Spezzatino di cinghiale in umido alla Toscana
INGREDIENTI per 4/6 persone
Per la marinatura:
1 Kg di polpa di cinghiale
1 cipolla rossa
1 carota
1 costa di sedano
2 foglie di alloro
10 bacche di ginepro
1 cucchiaio di pepe nero in grani
1 litro di vino rosso Toscano
Per la cottura:
2 scalogni
2 rametti di rosmarino
2 spicchi di aglio
2-3 rametti di prezzemolo
50 gr di pancetta a cubetti
1 bicchiere di vino bianco secco
400 gr di pomodori pelati frullati
150 gr di olive nere denocciolate
Olio evo, sale e pepe
INIZIAMO A CUCINARE
Puliamo la carne di cinghiale dal grasso e dai filamenti, tagliamola a pezzi regolari e mettiamola in un recipiente. Aggiungiamo la cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente, l’alloro, le bacche di ginepro, il pepe in grani e copriamo con il vino rosso. Mescoliamo e lasciamo marinare coperto in frigo per tutta la notte.
Scoliamo la carne dalla marinatura (il vino della marinatura e le verdure andranno buttate) e mettiamola in un tegame dai bordi alti a fuoco medio, senza aggiungere niente. Questa operazione è fondamentale, dobbiamo eliminare, in più volte, tutta l’acqua che fuoriesce dalla carne.
Nel frattempo tritiamo l’aglio, lo scalogno, il prezzemolo e il rosmarino.
Quando abbiamo eliminato tutto il liquido, versiamo 4-5 cucchiai di olio, la pancetta, il trito di erbette, mescoliamo e facciamo rosolare bene.
Sfumiamo con il vino bianco e poi aggiungiamo i pomodori, saliamo e pepiamo.
Facciamo cuocere coperto e a fuoco lento per circa 2 ore, finchè la carne del cinghiale sarà diventata tenera. Se durante la cottura il pomodoro tende ad asciugare troppo, aggiungiamo 1 mestolo di acqua.
A fine cottura uniamo le olive nere e prolunghiamo la cottura di altri 5 minuti.
Il nostro “spezzatino di cinghiale in umido alla Toscana” è pronto per essere servito e gustato.
Questo è un piatto che si può preparare anche in anticipo, basterà riscaldarlo a fuoco lento prima di servirlo.
BUON APPETITO!
