Olive nere sottolio

 “Ricetta Toscana”

 Facile e gustosa per conservare e gustare questo frutto durante tutto l’anno.Sono ottime da servire con l’aperitivo, come antipasto o come contorno per piatti semplici o più elaborati.

Olive nere sottolio

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Olive nere sottolio

INGREDIENTI

Per macerare:

1 kg di olive nere mature e non ammaccate

1 manciata di sale grosso

2 spicchi d’aglio

2 foglie di alloro

1 peperoncino

Per invasare:

olio evo

aglio

alloro

peperoncino

pepe nero in grani

La preparazione e la sterilizzazione dei barattoli

Per prima cosa procuriamoci dei barattoli di vetro, (anche riciclati) ben puliti, con capsula a chiusura ermetica sempre nuova.

Sistemiamo barattoli e tappi in una pentola capiente avvolti tra un canovaccio. Riempiamo con tanta acqua fredda quanto basta a ricoprirli completamente e portiamo a bollore, abbassiamo il fuoco e facciamo sobbollire per 30 min.

Facciamo raffreddare, togliamoli e mettiamoli su un telo pulito a testa in giù.

Prima di riempire i barattoli assicuriamoci che siano perfettamente asciutti.

INIZIAMO CON LA PREPARAZIONE

Puliamo e laviamo bene le olive.

Mettiamole in un recipiente capiente e copriamole di acqua aggiungendo il sale, l’aglio schiacciato, l’alloro e il peperoncino aperto.

Dobbiamo lasciare le olive in ammollo per almeno 30 giorni cambiando ogni 2 giorni l’acqua e aggiungendo sale, aglio, alloro e peperoncino sempre nuovi.

Durante questa fase le olive perderanno l’amaro e si insaporiranno.

Passati i 30 giorni scoliamole, adagiamole ben stese su un canovaccio pulito e lasciamole asciugare perfettamente.

Riempiamo i barattoli con le olive alternando l’aglio a fettine, 1 foglia di alloro, 1 pizzico di pepe in grani e il peperoncino.

Copriamo completamente con olio facendo attenzione che fuoriesca tutta l’aria. Mettiamo sopra la verdura un pressello (piccolo attrezzo che, alla chiusura del tappo, mantiene le verdure sotto il livello dell’olio).

Chiudiamo i vasi e riponiamoli in un luogo buio almeno 30 giorni prima di gustarle.

BUON APPETITO!

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