CONIGLIO RIPIENO alla TOSCANA
Ricetta con foto passo passo per preparare il “coniglio ripieno alla Toscana”.
Secondo piatto gustoso e scenografico, che sa di Domenica o per pranzi e cene di occasioni importanti. Ottimo anche da preparare in anticipo e mettere nel cestino da pic nic per scampagnate e gite fuori porta.
Sembra una preparazione complessa ma, in realtà non è difficile, basta procedere con calma e segiure tutti i passaggi.
Andiamo in cucina ed iniziamo a preparare questa delizia.
Coniglio ripieno alla Toscana
INGREDIENTI per 4/6 persone
1 coniglio disossato
300 gr di macinato di vitellone
150 gr di mortadella a fette
1 uovo
50 gr di parmigiano grattugiato
2 fette di pane in cassetta bagnato nel latte
3 rametti di rosmarino
2 rametti di salvia
1 pizzico di noce moscata
1 bicchiere di vino bianco secco
olio evo, sale e pepe
INIZIAMO A CUCINARE
Per prima cosa prepariamo tutti gli ingredienti che ci serviranno per farcire il coniglio.
Tritiamo metà della mortadella e mettiamola in una ciotola con la carne macinata, il parmigiano, il pane bagnato nel latte e strizzato, l’uovo, la noce moscata il sale, il pepe e mescoliamo bene.
Tritiamo finemente gli aghi di 1 rametto di rosmarino insieme alle foglie di 1 rametto di salvia.
Stendiamo il coniglio disossato sopra un tagliere, con la parte interna rivolta verso l’alto. Saliamo, pepiamo e spolveriamo con il trito di erbe preparato in precedenza.
Ricopriamo con le fette di mortadella avanzate sovrapponendole leggermente.
Adagiamo il ripieno di carne sulla parte più lunga del coniglio, formando una sorta di salsicciotto.
Arrotoliamo il coniglio e leghiamolo usando il filo da cucina, stringendo bene i due bordi in modo da non far uscire il ripieno durante la cottura. Sistemiamo il rosmarino e la salvia tra un giro e l’altro del filo.
Saliamo e pepiamo esternamente, sistemiamolo in una teglia unta d’olio e cuociamo in forno a 200° per circa 10 minuti, sfumiamo con il vino e proseguiamo la cottura a 180° per circa 1 ora, rigirando di tanto in tanto. Dovrà formarsi una bella crosta dorata e croccante.
A cottura ultimata, facciamo riposare per 10 minuti, fuori dal forno e coperto con un foglio di carta stagnola.
Eliminiamo lo spago e tagliamo a fette alte circa 1 cm.
Accompagniamo il nostro “coniglio ripieno alla Toscana” con le patate arrosto o con una bella e fresca insalata di stagione.
BUON APPETITO!
