Adoro il pan brioche sia per ricette dolci che salate. Oggi ho voluto stupire i miei ospiti preparando una chiocciola di pan brioche ripiena di ricotta e gocce di cioccolato.
Il risultato è stato sorprendente, soffice, cremosa, originale ma soprattutto buonissima.
Non ne è rimasta neppure una briciola.
Chiocciola di pan brioche con ricotta e cioccolato
Chiocciola di pan brioche con ricotta e cioccolato
INGREDIANTI per 6/8 persone
Per la pasta:
200 gr di farina 0
300 gr di farina manitoba
25 gr di lievito di birra fresco
30 gr di burro a temperatura ambiente
70 gr di zucchero semolato
1 uovo intero + 2 tuorli
150 ml di latte
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
400 gr di ricotta
3 cucchiai di zucchero a velo
100 gr di gocce di cioccolato
la scorza grattugiata di 1 limone
Per la glassa:
100 gr di zucchero a velo
3 gocce di succo di limone
1 cucchiaino di acqua
INIZIAMO A CUCINARE
Per questa preparazione ho usato l’impastatrice ma possiamo anche impastare a mano, ci vorrà un po’ più di tempo ma il risultato non cambia.
Sciogliamo il lievito nel latte tiepido, aggiungiamo le uova, lo zucchero, la farina, il sale e iniziamo ad impastare. Amalgamiamo il tutto e per ultimo uniamo il burro a pezzetti. Lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formiamo una palla e mettiamo a lievitare, in un contenitore capiente e coperto con un canovaccio, nel forno spento ma con la luce accesa, per almeno 2 ore. Dovrà raddoppiare di volume.
Riprendiamo l’impasto e lavoriamolo su una spianatoia infarinata. Stendiamo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di circa 60×40 cm.
Possiamo sciegliere se fare una chiocciola grande o due più piccole, il procedimento non cambia, se optiamo per 2 chiocciole basterà dividere l’impasto a metà e stendere due rettangoli.
In una ciotola mescoliamo la ricotta con lo zucchero a velo e uniamo le gocce di cioccolato e la scorza grattugiata del limone.
Stendiamo il composto sulla superficie della pasta lasciando un bordo di 1 cm.
Arrotoliamo la pasta dal lato più lungo del rettangolo e arrotoliamolo su se stesso formando una chiocciola.
Copriamo con un telo e facciamo lievitare ancora fino a che non sarà raddoppiata (da 1 a 2 ore)
Cuociamo nel forno caldo a 180° per 35-40 minuti, controllando che non scurisca troppo, altimenti copriamo con carta stagnola.
Nel frattempo prepariamo la glassa mescolando lo zucchero a velo con le gocce di limone e pochissima acqua fino ad ottenere una composto denso e appiccicoso.
Sforniamo la torta, facciamola intiepidire e distribuiamo la glassa formando delle striature.
É ottima sia tiepida che fredda.
BUON APPETITO!